내용 _ 일본식 돈까스 외 기술전수
구성 _ 도제식 교육
방식 _ 셀러 점포 현장교육
가격 _ 8,000,000~9,000,000원

‘송호성쉐프의 돈까스’를 운영하는 송호성 셰프의 경험과 노하우를 전수하겠습니다. 주전공 메뉴는 일본식 돈까스·돈부리·카레·소바입니다.

저의 경력과 기술전수에 나선 이유는 저의 프로필을 참고해 주시기 바랍니다. 저의 프로필로 충분한 이해가 어려우실 경우 제 이름으로 인터넷 검색을 하셔도 좋습니다.

2017년부터 기술전수를 시작했습니다. 연간 20~30명이 배움을 요청하지만, 4~5명만 허락합니다. 지금까지 20여명을 교육했습니다. 미국으로 건너가 성공한 제자도 있습니다. 모두 대박은 아니어도 중대박은 났습니다. 그럴 수밖에 없는 이유가 있습니다.

저는 완벽을 추구합니다. 아주 깐깐합니다. 나이 고하를 막론하고 제자들에게 호되게 욕도 많이 합니다. 허투루, 쉽게 가르치지 않습니다. 제대로 배워서, 제대로 만든 음식을, 제대로 된 손님들께 제공하라고 가르칩니다. 가짜들의 판을 깨자고 시작한 기술전수를, 가짜들처럼 할 수는 없기 때문입니다.

외식업에서 직원이나 아르바이트를 써가며 대박을 내는 시대는 끝났습니다. 외식업 장사해서 떼돈 버는 시대도 아닙니다. 넓은 점포에서 직원 쓰고 월매출 5000만원에 1000만원 가져가느니, 작은 점포에서 부부끼리 가족끼리 장사해서 월 1000만원 가져가는 게 맞습니다. 요령이 아니라 제대로 배우면 충분히 가능합니다. 20여명의 제자들이 증명하고 있습니다.

가짜에게 배워 쉽게 가고 싶은 분은 정중히 거절합니다. 기초부터 제대로 배워 본인의 업을 만들고 싶은 분들만 환영합니다.

• 일본식 돈까스·돈부리·카레·소바 창업 희망하시는 분
• 일본식 기술 업그레이드 희망하시는 분

• 구매자의 경력과 희망사항을 고려, 그에 맞는 메뉴를 선정합니다.
• 구매자의 태도와 열정에 따라 소화할 수 있는 메뉴가 달라집니다.
• 구매자의 선천적인 능력에 따라서 교육 내용이 달라질 수 있습니다.
• 모든 단계별 기본부터 시작합니다.
• 서비스 내용은 대체로 아래와 같으나, 참고만 하시기 바랍니다.
• 전적으로 구매자에 맞춰 서비스 내용이 결정됩니다.

[서비스 내용 예시]

• 설거지 : 손 설거지, 기계 설거지 장단점
• 식재료 관리 : 야채 관리 및 보관법, 야채 써는 법, 재료 다듬는 법
• 고기 관리 : 고기 부위별 용도, 고기 써는 법, 음식·지역에 따라 고기 다루는 법·숙성법
  (일본식 돈까스의 핵심은 고기를 고르고 숙성하는 것입니다)
• 빵가루 관리 : 빵가루 원리, 숙성법
• 양배추 관리 : 비법
• 각종 소스 : 음식에 따라 달라지는 소스 제작법
• 점포 동선 : 오래 유지 가능한 동선
  (기초가 되지 않고 동선을 잡아버리면, 몇 년 후 거금을 들여 다시 공사해야 합니다)
• 손님 접대 : 손님 접대 노하우
• 연습용 조리
• 본인 시식용 조리
• 손님 접대용 조리

• 셀러 점포에서 1:1 도제식 교육

• 교육시간은 구매자의 상황에 맞춰 결정합니다.
  (예시 : 영업시간 풀타임 교육, 주 2~3회, 주말 교육 등)
• 총 교육시간은 구매자가 하기 나름입니다.
• 빠르게 배우고 소화하면 더 많이 배울 수 있습니다.
• 혼자 영업이 가능하다고 판단되는 시점에 교육이 종료됩니다.
• 교육 종료는 셀러가 결정합니다.

• 외식업 경험자 : 8,000,000원
• 무경험자·초보자 : 9,000,000원
  (부가서비스 선택)

• 구매자와 인간적인 관계 형성을 추구합니다.
• 구매자의 상황에 맞는 점포를 현장에서 검토해 드릴 수도 있습니다.
• 구매자가 만족할 때가 아니라, 셀러가 만족할 때 교육이 종료됩니다.
• 배울 때는 자존심 상하고 피곤하지만, 이겨내면 실패할 확률은 낮습니다.
• 구매자의 태도에 따라 교육 종료 후에도 지속적인 AS메뉴 전수 가능합니다.

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